Гастрокультурный центр Made in Bali этим летом стал островом, куда можно ненадолго отправиться без виз и перелётов. Здесь всё, от интерьера и арт-объектов до вечеринок и закатов, проникнуто духом Индонезии. В август проект входит с масштабно обновлённым меню от новых шефов.
Кухню возглавляет шеф-повар Никита Толкачев. На старте карьеры он влюбился в азиатскую кухню. Работая в японских ресторанах, постигал тонкости приготовления рыбы и морепродуктов, а в 0.75 please Wine & Kitchen открыл для себя французские техники, со временем возглавил кухню, а после перебрался в 0.75 please Moscow и затем оказался в Made in Bali. Весь этот опыт сформировал его авторский почерк — ясную кухню, где знакомые продукты раскрываются по-новому благодаря работе с формой, текстурой и выверенным балансом вкусов.
В работе над меню также участвовал приглашённый индонезийский шеф Натан Братаджаджа, сооснователь ресторана Tanau на Бали, прошедший школу лондонских ресторанов Maze Гордона Рамзи и Social Eating House Джейсона Атертона. Вместе с Никитой Толкачевым он помог передать аутентичный характер индонезийской кухни, сохранив её узнаваемые вкусы в современном прочтении. В результате получилось яркое и понятное меню.
Гостям предлагают разнообразные закуски, от фасоли эдамаме с острым перцем (400 ₽) до бабагануша с креветочными чипсами (400 ₽). Поке готовят с морепродуктами, дополняя тропическими ингредиентами: например, креветки подают с ананасами кимчи (1 700 ₽). Лепёшки роти наполняют пряными начинками, а филиппинские блинчики лумпии — лососем (1 100 ₽), креветками (1 200 ₽) и крабом (1 800 ₽). Отдельный раздел меню раскрывает рис в разных воплощениях: индонезийский традиционный наси горенг (жареный рис) и рисовая лапша с соусом кечап манис в трёх вариантах — с овощами (850 ₽), курицей (980 ₽) или креветками (1 300 ₽).
Особое место в меню заняли сатаи — миниатюрные шашлычки, признанные национальным достоянием Индонезии. Например, можно попробовать вариант из тунца с даши-глазурью (1 350 ₽) или из гребешка с цитрусовым унаги (1 600 ₽). Шеф также уделил внимание азиатским супам: теперь в Made in Bali можно попробовать пряный «Лакса» с креветками (990 ₽), куриный «Сото Айям» с лапшой (800 ₽) или тамариндовый бульон с лапшой и овощами (850 ₽). Маленьким гостям предлагают блюда из детского меню: от куриного попкорна с рисом (800 ₽) до рыбных котлет со свежими томатами (1 200 ₽).
Десертную карту создаёт шеф-кондитер Полина Зубаха (0.75 please Wine & Kitchen, 0.75 please Moscow), для которой сочетание вкусов и текстур — способ передать эмоции. Каждая позиция становится естественным продолжением концепции проекта. Так, для нового меню Made in Bali она разработала десерты, в которых тропические вкусы сочетаются с современными гастрономическими акцентами: корзинку с малиной и кремом из кокоса (1 200 ₽), ананас на гриле с сиропом из чили (850 ₽), мороженое с мисо (200 ₽) и многое другое.
За бар отвечает бар-менеджер Евгений Агафонов (Frantsuza Bistrot, 0.75 please Moscow). В работе он опирается на качественный продукт без лишних смысловых и вкусовых нагромождений, считая, что гениальность — в простоте. Его коктейльная карта напоминает путешествие по Бали: от водного храма «Тирта Эмпул» (950 ₽) по «Тропе в джунглях» (950 ₽) к наслаждению «Шумом волн в Джимбаране» (950 ₽), «Танцу Легонг» (950 ₽) и «Ритуалу Баронга» (950 ₽).
Обновлённое меню уже доступно в Made in Bali. Столы рекомендуется бронировать заранее.
Гастрокультурный центр Made in Bali
Пушкинская набережная, 6
(ПКиО им. М. Горького)
t.me/madeinbali_moscow
