Tatooine – ресторан кочевой кухни, воспроизведенный по образу межпланетного бара на затерянной планете. Тут найдёт пристанище любой странник, и неважно, откуда он. Пространство буквально создано из песка, глины и камня, вино хранится на полках, будто вырезанных в скале, на стенах светятся руны древнего народа, а сквозь узоры песчаных перегородок проникает загадочный свет. В кантине ставят на живой огонь и рецепты, восстанавливающие силы любого заглянувшего. Основатель и идеолог проекта – Эдуард Карапетян, ранее открывший семейный ресторан FO’X в Филёвском парке.
Tatooine – ресторан-кантина, выточенный пустынным ветром из песка и камня. Пол сбит из деревянных досок. Под потолком – то восточные люстры-фонарики из цветного стекла, то футуристические «соты» из светящихся трубок. На песчаных стенах выточены руны иных цивилизаций, их испещряет медь, поржавевшая от космических бурь. Если сфокусировать внимание, отыщешь таблички с загадочными надписями, светящимися неоном. А между фигурных колонн и арок из белой глины растут деревья Боффа. Такие встречались в саге о «Звездных войнах», они символизировали текучесть времени и волю к выживанию. Но ресторан не воспроизводит знакомый межгалактический сюжет: он уместно смотрелся бы и в предстоящей «Дюне», и в кинолентах по сюжетам Рэя Брэдбери, и среди песков других планет, и в каком-то из баров для кочевников нашего будущего. Тут ждут каждого – чтобы восстановить силы и научить останавливать момент.
За каждой деталью, от подачи блюд до нюансов освещения, стоит личность основателя и большая работа команды – поэтому строительство ресторана заняло три года. Идеал продукта – выше сроков и бюджета. В основе — собственное производство или глубокая кастомизация предметов интерьера. Это несменяемая экосистема редких и штучных вещей, собранных из разных стран и изготовленных на заказ. Команда привозила люстры из Марокко, Турции, Венеции и Чехословакии, а также из закрытых шоурумов и заводов времён СССР. Меню «Татуина» сознательно спроектировано как дефицитный музейный артефакт, стоимость одного экземпляра – 120.000 рублей. Персонал фронта и кухни одет не в «кителя», а в тематические вариативные комплекты, часть из которых разработана с дизайнерами, а часть — собрана и дошита вручную, включая индивидуально гравированные комбинезоны «механиков» для барной команды. Эдуард Карапетян лично руководит этим процессом, используя домашнюю мастерскую — от лазерной гравировки по металлу до печати на одежде и разработки форм для других заведений. Каждое креативное решение в Tatooine стóит многочасовой работы и десятков, если не сотни, исправлений, а вся посуда и приборы выполнены под заказ. Поэтому атмосферу Tatooine невозможно скопировать. Уникальный саунд проекта — целиком несерийный продукт, который строится на гибриде жанров (этно, техно, рейв, этно‑хаус, даун-темпо, транс‑хаус, фолк), ремиксируется внутренней командой и собирается из полевых звуков: мотор, треск стекла, лопата с монетами, скрипы, «космос».
Местная кухня вдохновлена кочевыми традициями, вкусами народов Кавказа и Ближнего Востока. Меню – записки путника, вспоминающего земные вкусы на пустеющей планете Татуин. Когда-то создатели бара отыскали безымянные записки и воспроизвели главное, используя татуинские продукты, приготовленные по законам пустыни. Так появилась кухня, где многонациональные земные традиции переосмыслены под татуинскую реальность. За реализацию кочевых рецептов взялся Бисо Чеченов, президент Ассоциации кулинаров Кавказа, почетный шеф многих стран и амбассадор кавказского гостеприимства в России. Бисо собрал бедуинские блюда по разделам «Межвкусие», «Кипящие основы», «Свежие смеси» и другим понятным усталому путнику спискам. Например, «Суккуленты Татуина» – свежие сезонные овощи из «Межвкусья». Дополняет вкус также рубленое мясо Фрименов (тартар из мраморной телятины с вагю). «Лепешка путника» и балкарский хычин – горячая выпечка из печи. В «Кипящих основах» обнаружен бедуинский суп с ягненком, каштаном, нутом и сливой. А на живом огне готовят, к примеру, утку Магре, адана-кебабы и корнеплоды с курдюком.
Любой из ингредиентов не случаен. Опытный странник знает, что еда – способ жить. И жить вкусно. Халяльное мясо, включая карачаевскую черную баранину, в Tatooine везут из Карачаево-Черкессии. То, что из молока, – со склонов Эльбруса. Растительной части уделено особое внимание: например, конский щавель и целую корзину «эндорфиновых» овощей собирают в Адыгее, спелые томаты Бисо часами скрупулезно отбирает на рынке – за время селекции шеф может съесть несколько килограммов, лишь бы найти тот самый сорт. Даже баклажаны непременно без косточек.
Объединяющее сердце ресторана – контактный бар, где смешивают функциональные смеси народностей Татуина. Бар-менеджеры, как механики пустынной планеты, помогают выстроить нужное состояние. По легенде, карта напитков строится на основе татуинского быта, культуры и условий существования на планете. Например, коктейль «Тускен» – питательный эликсир, позволяющий быстро восстановить народу тускенов силы и дольше проводить времени на охоте. В составе – выдержанный ром, настоянный на шафране, домашний марципан из обжаренного миндаля, ликер из какао бобов, лимонный сок. «Шенини» посвящен планете трех лун, внутри – рисовый джин с сакурой, вино из голубики и грейпфрута, эвкалипт, кордиал из сушеного барбариса. «Банта Милк» смешан на дистилляте из ферментированной айвы, сливовом вине, какао, ананасовом калписе и цитрусовых. Версии без градуса не менее сложносочиненны: так, «Боффа Гам» состоит из безалкогольного аперитива, сиропа из жареного фундука и тоника из ройбуша. А «Манак Хайбол» – бодрящий напиток из шалфея и 0-градусного вермута.
В винной карте – одно из главных сокровищ кантины. Оранжи, херес, премиальная Шампань – бутылки собраны разных стран и стилей.
Карта чая и кофе растянулась на пару десятков позиций. Логично – ведь без правильного топлива выжить сложнее. Есть колд брю со смородиной, матча-латте с белым шоколадом и маракуйей, церемониальные китайские чаи.
А главное, зачем приходят в Tatooine, – забыть о внешнем шуме. Остановиться, вспомнить себя, восстановить силы и, быть может, найти родственную душу и уверенно продолжить путь вместе.
Здесь не торопят. Если странник задержался чуть дольше – значит, Tatooine его дом, пускай, и на время.
@tatooine.rest
