Ресторан RIZZ на Пятницкой собрал гастрономический маршрут для тех, кто устал от предсказуемых вкусов: пять блюд, в которых японская заправка встречается с итальянским сыром, а мандарин — с баклажаном.
Кухня RIZZ строится на европейской и паназиатской традициях, но самые интересные позиции меню рождаются на их стыке. Команда шефа выбрала пять блюд, которые лучше всего показывают этот подход: в каждом есть ингредиент, которого гость не ждёт, и именно он собирает вкус воедино. Попробовать весь маршрут можно на любом из 4 этажей ресторана ежедневно с 12:00.
Пять блюд маршрута
- Тартар из тунца с клубникой
Клубника в рыбном тартаре звучит как опечатка, пока не попробуешь. Сладкая ягода подчеркивает нежность тунца, маринованный дайкон даёт хруст и кислинку, а цитрусовый соус понзу связывает всё в лёгкую, почти летнюю закуску, которая скрасит осенние будни.
- Хрустящие баклажаны с мандаринами
Салат для тех, кто считает баклажан исключительно кавказским или средиземноморским овощем. Хрустящие ломтики встречаются с сочными мандаринами, кремом из творожного сыра и фисташками. По сути — зимнее настроение в тарелке за два месяца до Нового года.
- Угорь с баклажаном и страчателлой
Италия и Япония в одной тарелке. Угорь подают в соусе унаги с юдзу, а сливочная страчателла смягчает карамельную глубину соуса. Баклажан здесь работает как мост между двумя кухнями.
- Лепешка роти с рваной говядиной
Индийская роти в роли тако или бургера. Сверху — томленая рваная говядина, чеддер, халапеньо и трюфельный айоли: стритфуд с ресторанной интонацией. Идеальная закуска к авторским коктейлям бара.
- Фетучини с черным трюфелем и тартаром из говядины
Горячая паста и сырая говядина в одной подаче — самое смелое блюдо меню. Тартар слегка схватывается от тепла фетучини, а чёрный трюфель даёт тот самый осенний аромат, ради которого и идут в ресторан в октябре.
Комментарий шефа
«Мне интересно искать сочетания, которые на бумаге выглядят спорно, а во рту сразу кажутся логичными. Клубника с тунцом или мандарин с баклажаном — не ради эпатажа. Каждый такой ингредиент даёт блюду баланс, без которого оно было бы просто хорошим, а не запоминающимся», — рассказывает шеф-повар RIZZ Артём Медяник.
RIZZ — четырехуровневый гастрономический и лаунж-формат на Пятницкой улице, проект Эмиля и Романа Гаранизаде (Garanizade Project). На первом этаже — бар с авторскими коктейлями, который работает в летний период, на втором — ресторан, на третьем — лаунж и VIP-зоны с диджеем по пятницам и субботам, на четвертом — терраса с видом на центр Москвы. В меню — европейская и паназиатская кухни в авторском прочтении.
