В жилом комплексе ЗИЛАРТ заработало бистро РУБИ, меню которого цитирует итальянские традиции, но делает это со столичным твистом. Наряду с очень сырной карбонарой (1150 рублей), сливочным орзо с томленой говядиной (850 рублей) и кортадо с кокосовыми сливками (400 рублей), здесь подают московский драник с лососем Гравлакс и красной икрой (1350 рублей) и завтрак «Утро в отеле» (1850 рублей).
Всё привычное тоже на месте: есть конструктор завтраков (от 550 рублей), бенедикт «Рояль» на бриоши (950 рублей) и гречневая каша с соусом песто и яйцом пашот (690 рублей). Во время апуска ресторана хитами основного меню уже успели стать: сет намазок (бабагануш, мухамара, дзадзики, хумус, 990 рублей), салат с курицей и чипсами из грибов (850 рублей) и шницель с микс-салатом (850 рублей). К многим позициям идет хлеб, выпеченный в собственном цехе на площадке ресторана.
Здесь же готовят выпечку, придуманную Максимом Бабичем, шеф-пекарем, известным сотрудничеством с Zoe, Futura и другими проектами. Для гостей РУБИ Максим предложил синнабоны (с вишней и шоколадом, кофейный, с корицей, с тыквой, 450 рублей), творожное заварное кольцо (280 рублей), флан с клубникой (550 рублей). Отдельно стоит выделить булки с алкогольной основой: ром баба и текила баба (все — по 380 рублей) и шу с Амаретто и сгущенкой (350 рублей).
«В РУБИ есть классические булки — бабы и синнабоны — попробовав их однажды, уже не можешь остановиться есть. Но нам хотелось пойти дальше и придумать что-то с необычным вкусом и визуалом; вызывающее эмоцию. Так, появилась выпечка с алкоголем, он добавляет дерзости и игривости. Ту же ромовую бабу мы переосмыслили с использованием текилы, это веселее. Ну, и, конечно, везде искали баланс: чтобы получилось не приторно и с минимальным содержанием сахара,» — рассказывает команда Максима.
Любовь основателей РУБИ к Италии прослеживается и в дизайне пространства — его вдохновением стали миланские бистро и идеи Баухауса. Последние можно найти в геометричных фасадах шкафов из шпона дуба и керамограните Futura, уложенному по авторскому эскизу. Заказчикам было важно сделать отсылку к индустриальному прошлому района, поэтому среди винтажа прицельно искали для интерьера люстру «Улей», которую в 1960-70-хх годах выпускали на заводе ЗИЛ.
Главный в РУБИ — бар, где готовят кофейные и алкогольные напитки. Он, сердце проекта, сделан в плитке рубинового цвета, притягивает взгляды и «выглядывает» на улицу через панорамные окна. Днем здесь можно взять кофе с собой, а вечером расположиться за высокой стойкой с бокалом.
фото: Максим Крысанов.
+7 (916) 481-66-99
Москва, ул. Архитектора Щусева, 4/1
пн-вс 9.00-23.00
