С 16 октября по 5 ноября ресторан «Коллектив Наркомфин» в прачечной Дома Наркомфина на Новинском бульваре участвует в 18-м Московском Гастрономическом Фестивале (МГФ). Шеф—повар Александр Ефремов создал сет из 3 блюд по мотивам культовых песен российских исполнителей разных музыкальных эпох: Наутилуса Помпилиуса, Мумий Тролля и Аллы Пугачевой.
Каждая песня в сете создает тематическую комбинацию с блюдами и отражает музыкальную эпоху страны. Трек Наутилуса Помпилиуса «Прогулки по воде» 1992 г. исполнен в стиле новой волны — визитная карточка группы во главе с Вячеславом Бутусовым. Совмещает элементы альтернативного рока и пост—панка, а текст на основе библейской притчи и ритмичные гитарные партии напоминают о времени перемен. Песня «Утекай» группы Мумий Тролль была написана в 1997 г. и стала новым словом в индустрии и символом свободного поколения. Вместо сложного звучания — смесь рока и попа, вместо замудренных истин — понятные смыслы. Финальный хит Аллы Пугачевой «Кафе танцующих огней» был сочинен в 1985 г. и стал зеркалом перестройки. С одной стороны, конец застоя и эпоха реформ, с другой, все еще живые отголоски социалистических идеалов и цензуры. К примеру, под фразой «так легко в танцующих огнях» подразумевался вовсе не свет дискотеки, а состояние опьянения.
Сет МГФ начинается с закуски — хамачи с имбирным дрессингом и острой специей шичими тогараши из красного перца, апельсиновой цедры, кунжута и нори. В сочетании с песней «Прогулки по воде» Наутилуса Помпилиуса получается отличная пара с морским характером и свежим ветром перемен. Следом подают горячее — фермерские перепела, маринованные в японском соусе шио—коджи, с пюре из топинамбура, авторским соусом из куриных крыльев и гречневыми чипсами. Сочетание соленого и сладкого, хрустящего и сочного, аромата копчения и дыма — настоящий умами! В качестве музыкального сопровождения — песня «Утекай». Название позаимствовано из дворового сленга и означает «уходи / убегай», а дерзкий стиль рокопопс, как окрестил его лидер группы Мумий Тролль Илья Лагутенко, напоминает вкус блюда. Завершается сет еще одним горячим — равиоль из палтуса собственного копчения в рыбном бульоне. Команда ресторана рекомендует дополнить его композицией «Кафе танцующих огней». Особенно стоит присмотреться к форме равиоля — она напоминает розу и настраивает на романтично—ироничное настроение, которым пронизана вся песня Аллы Пугачевой.
Попробовать сет МГФ можно до 5 ноября включительно.
Сет МГФ от «Коллектив Наркомфин»:
• хамачи / имбирный дрессинг / шичими + «Прогулки по воде», Наутилус Помпилиус
• перепела / пюре из топинамбура / соус из куриных крыльев + «Утекай», Мумий Тролль
• равиоль из палтуса с рыбным бульоном + «Кафе танцующих огней», Алла Пугачева
«Коллектив Наркомфин»
Новинский бул., 25-27, стр. 12
+7 (985) 623-66-29
пн—вс 10:00-00:00
https://collectivenarkomfin.ru/
