С 10 октября по 9 ноября 2026 года команда ресторана Аркадия Новикова IMA в «Зарядье» принимает участие в XXI Московском гастрономическом фестивале «Вдохновение. Россия». В этом году фестиваль предлагает шефам выбрать одну тему — продукт, регион или способ приготовления — и раскрыть ее через авторский сет. Шеф-повар Такуми Вада-сан выбрал открытый огонь как основу своего прочтения современной гастрономии России и посвятил ему специальное меню из трех блюд. К нему шеф-бармен Даниил Манусьянц подготовил отдельный пейринг на основе водки ICON.
Более 30 лет Такуми Вада-сан работает с традиционной японской кухней и уделяет особое внимание качеству продукта, точности техники и чистоте вкуса. В специальном сете (11 500 руб.) шеф показывает разные способы работы с жаром: от быстрого обжига до приготовления на робате. Каждая подача по-своему раскрывает выбранное направление, сохраняя характер продуктов.
Первым подают татаки из тунца — филе быстро обжигают, придавая ему легкий аромат дыма и сохраняя внутри свежесть и нежную текстуру. Следом — канпачи в технике усудзукури: японского желтохвоста нарезают тонкими, почти прозрачными ломтиками, подчеркивая чистоту вкуса. К нему подают зеленый лук и дайкон, а легкий дымный оттенок в подаче поддерживает общую концепцию сета. Завершает меню черная треска в маринаде мисо-юдзу, приготовленная на робате. Такой способ приготовления придает рыбе выразительный жареный аромат, сохраняя ее сочность и нежность. Мисо добавляет насыщенность, а юдзу — яркую цитрусовую ноту. Так три блюда по-разному раскрывают выбранную шефом тему — работу с высокой температурой и огнем.
Шеф-бармен Даниил Манусьянц подготовил пейринг с водкой ICON. Ее можно заказать в чистом виде (50 мл / 750 руб.), а также в барном меню появился авторский коктейль «С Дальнего Востока» (1450 руб.) на основе ICON, домашнего умэсю из красной сливы и кордиала из саган-дайля с юдзу. Напитки становится частью гастрономического опыта, дополняя сет.
Московский гастрономический фестиваль «Вдохновение. Россия» пройдет в IMA с 10 октября по 9 ноября 2026 года.
IMA
Адрес: Варварка 14
Телефон: +7 (499) 444-09-03
Режим работы:
пн-вс: 12:00-00:00
Количество посадочных мест: 52
Количество посадочных мест на веранде: 25
Сайт: https://ima.rest/
