Этой осенью процедурная баня PARÓMA и ресторан SAVVA представляют совместную программу, в которой банные практики и авторская гастрономия складываются в единый ритуал восстановления. За банную составляющую отвечает Михаил Поток, идеолог программ пространства PARÓMA. Сопровождение создала команда SAVVA во главе с шеф-поваром Алексеем Складчиковым и шеф-кондитером Артемом Грачевым под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова. Маршрут включает в себя три этапа парения — от мягкого ароматического до более интенсивного — и гастрономические подачи, выстроенные в соответствии с ходом банного ритуала: от овощных консоме из корнеплодов до полбы с белыми грибами. К программе присоединился шеф-бармен бара «ШАЛЯПИН» Сергей Петров и подготовил чайный и безалкогольный пейринг.
В основе коллаборации — идея целостного ритуала, в котором парение, отдых и гастрономия следуют друг за другом в определенной последовательности. Банный мастер сопровождает гостя на всех этапах, регулирует интенсивность прогрева и помогает постепенно переходить от одного состояния к другому. Каждое блюдо становится частью этого процесса и подается в момент, когда оно гармонично дополняет банные практики. О принципах построения рассказывает идеолог PARÓMA Михаил Поток: «Эта программа собиралась нашей командой, как блюдо. Время, температура, движения, запахи. Всё работает в одной концепции и с единой целью — привести гостя к состоянию ясности и глубокой перезагрузки. Разрабатывая новые программы парения, команда PARÓMA всегда опирается на исследования со всего мира. Можно сказать, именно эта программа стала квинтэссенцией идей не только русской бани, но и мировых знаний о нашем теле в целом».
Бренд-шеф SAVVA и бара «ШАЛЯПИН» Андрей Шмаков объясняет: «Нам хотелось соединить парение и гастрономию не просто ради еды в бане, а ради ощущений, которые человек получает в этом процессе. Правильный пар, атмосфера, вкус, аромат чая, смена температур и состояний — все это становится частью общего опыта. Когда гастрономия не отвлекает от парения, а тонко продолжает его, помогая человеку расслабиться, почувствовать себя и прожить момент глубже, рождается совершенно особенный опыт. Для меня это и есть настоящее искусство гостеприимства».
Программа начинается со встречи с мастером PARÓMA и выбора чайного купажа от шеф-бармена бара «ШАЛЯПИН» Сергея Петрова. Гостям предлагают три варианта: «Лес» с березой, чагой и ферментированным кипреем, «Поле» с липовым цветом, донником и ромашкой или «Север» с можжевельником, чабрецом и мятой. В сьюте гостей ждет приветственный стол от команды SAVVA с хумусом из печеного перца с красной смородиной и жареными семечками, а также хумусом из зеленого горошка с мятой и соленым лимоном. К ним подают свежие овощи, чипсы из бородинского хлеба и пшеничные хрустики с семенами.
Первый заход посвящен мягкому арома-парению. Он начинается с дыхательных практик, которые помогают переключить внимание с внешнего мира на собственные ощущения и постепенно привыкнуть к теплу и ароматам. После короткого отдыха при приглушенном свете следует первая подача от SAVVA — прозрачный овощной консоме из корнеплодов, белых грибов и водорослей комбу с несколькими каплями масла из корня сельдерея, а следом подают мацони со свежими травами и сушеной лавандой. Второй заход предполагает более интенсивное парение с вениками, припарками, дополненное массажными техниками. Далее гость охлаждается в купели и отдыхает в тишине. Затем шеф-бармен Сергей Петров предлагает сохранить внутреннюю концентрацию на процессах восстановления организма и попробовать холодный огуречный напиток с мятой, мелиссой и листом черной смородины. Следующая подача — камчатский краб с огурцом, киви, икрой форели и маслом зеленого лука от бренд-шефа Андрея Шмакова и шеф-повара Алексея Складчикова. Легкое блюдо продолжает гастрономический маршрут после глубокого насыщения теплом.
Третий заход становится самым интенсивным этапом программы. Мастер следит за состоянием гостя и регулирует воздействие температур, сохраняя комфорт и контроль над процессом. Во время парения подают ледяную сферу из березового сока с маслом молодых еловых побегов. После финального прогрева следуют охлаждение в купели, укутывание и отдых на сеновале, где предложат сбитень с яблочным кремом и пряностями, а затем подадут горячее блюдо — полбу, приготовленную по принципу ризотто, с томленой говяжьей щекой, белыми грибами и выдержанным овечьим сыром. Завершает ритуал десерт из ряженки с карамелью из березового сока, овсяным печеньем от шеф-кондитера SAVVA Артема Грачева. Блюдо оставляет после себя чувство уюта и внутреннего тепла. Перед уходом гостям предлагают небольшой комплимент — освежающий цитрусовый леденец.
Совместная программа бани PARÓMA и ресторана SAVVA, рассчитанная на двух человек, объединяет три этапа парения, контрастные процедуры, отдых и гастрономический маршрут, созданный с учетом особенностей банного ритуала. Стоимость составляет 65 000 руб. на человека по предварительной брони на сайте или по номеру телефона: +7 985-222-25-15.
SAVVA
Театральный проезд, д. 2
+7 (499) 270-10-62
Режим работы:
ПН-ВС: 12:00-00:00
Количество посадочных мест: 130
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
PARÓMA
Рочдельская ул., 15, стр. 7
+7 985-222-25-15
Режим работы:
ПН-ВС: 10:00-22:00
